Lumpia (Çin Böreği)

Lumpia (Çin Böreği)

Bu cin böreği Hollanda’da, sokaklarda, büfelerde, satılan ve ayak üstü atıştırmalık genelde herkesin sevdiği bir börektir. Fakat içine bazen değişik hayvan eti kullandıkları için ben hazır alıp hiç yemedim tarifini bulduktan sonra kendim yaptım.
O gündür bu gündür ailem tarafından Lumpia (Çin Böreği)
benim spesyalitem olarak bilinir =)
Bu borek acı biber sosuna batirilarak yenir.
Sizlerin de seveceğinizi umut ediyorum.

Malzemeler:

lumpia hamuru,yoksa yufka
2 tam parca tavuk gogsu
Kendi arzunuza göre hazırlarsınız.
Eğer seviyorsanız
kuşbaşı dana eti ile kültür mantarı sebze olarak bezelyeyi diyer sebzelerin içine ilave ederseniz de çok lezzetli olur.
1 kilo soya filizi
5 orta boy havuc
5 pirasa
2 orta kuru sogan

Yapılış Tarifesi:

Tavugu kendi suyunda pisirin,pistikten sonra ince ince tiftin.Havucu
rendeleyin,suyunu alin.Pirasayi cok ince kiyin,4-5 kere sicak suda
bekletin.maksat pirasanin diriligi almak ve bir miktar pismesini saglamak.
Soya filizini ayiklayabilirsiniz,ama ayiklamasanizda cok farketmiyor.Tavaya
cok az siviyag koyun ve soganlari pembelestirin,soya filizinide ekleyip bir
sure diriligini alin.
Bu islemler bittikten sonra tum malzemeyi birbirine ekleyin.Lumpia
hamurunun kenarina malzemeden koyun ve sigara boregi sarar gibi
sarin.Kapatirken hamurun kenarina yumurtanin beyazini surun ve kapatin.
Bol sivi yagda kizartip lumpialarinizi servise hazir hale getirin.

Afiyet olsun
Asya

İçli Köfte

 

Kızartmalık İçli Köfte

Ben kendim bir Karadeniz/Samsunlu olarak sanırım yurtdişinda bir çok yöreden eş dost olunca mutfakları ile tanışma şansım daha fazla.

Tabiki bu lezzetli tarifeyi ögrenmenin bir çok çeşitli yolları var, örneğin; internetten =)
Bu vesileyle bende bu İçli köfteyi çok değerli adanalı bir ablamdan ögrendiğim İçli köfte tarifini sizlerle zevkle paylaşmak istiyorum.

İçli köfte fazlasıyla zaman, emek ve el becerisi isteyen bir tarifedir.
Bütün malzemesini tuttura bilmek, hamuru öyle yoğurulması gerekir ki, kolay açılması için kıvamına getirilmesi gerekiyor, Açması bir başka sanat.

Dış Hamuru İçin:

500 gr ince köftelik bulgur
2 yumurta
1 su bardağı un
1 kaşık biber salçası
tuz, karabiber, pulbiber
yoğurma esnasında da ılık su

İç Harcı:

500 gr yağlı kıyma
150 gr margarin
2 büyük kuru soğan
1 tutam maydonoz
1 kaşık biber ve 1 kaşık domates salçası
karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz
Arzunuza göre kalın kıyılmış 1 su bardağı ceviz.

Yapılış:

İlk olarak dış hamuru için bulguru derin ve geniş bir leğene aktarıp ne çok kaynar ne de çok ılık olmaksızın bulgurun üzerine su gezdirin ve üzerini şişmesi için bir kapak ile kapatın.

iç harcını hazırlıyoruz.
Kıyma margarinle kıymanın suyunu çekene kadar iyice kavrulur.
Küçük doğranmış soğanları kıymaya eklenir beraberinde onlarda kavrulur.
1 tutam maydonozu da içine ilave edip karıştırarak kavurun.
Son olarak, salçası ve baharatı eklenir tekrar iyice kavrulur.
Ben kendim tüm bunları yaptıktan sonra 1 su bardağı kalın kıyılmış ceviz ilave eder son olarak iç malzemelerle karıştırarak son kez kavururum.
Ocaktan aldıktan sonra başka geniş bir kaba aktarıp soğuması sağlanır.
Tavsiyem olarak iç harcını bir gün öncesinden hazırlanılırsa daha iyi olur çünki harcın yağı donmuş oluyor.

Şimdi hamurunu hazırlıyoruz.
İlk başta şişmesi için ısladığımız bulgurun üzerine yumurtasını, ununu, salçasını ve baharatı eklenir.
Güçlükle ve sabırla yoğurulan hamur, elimizi ılık suda ıslatıp biraz da hamurun üzerine su serperek hamur yoğurulursa, kıvama gelmesini sağlarız.

Hamurun kıvamı sakız gibi yapışık olması gerekir.
Elimizle limon büyüklüğünde hamur alıp, diğer elimizin işaret parmağıyla aldığımız hamuru içini oyup elimizde açılana kadar dönderiyoruz.
Hamuru açarken soğuk suya batırarak açmalıyız ki hamur elimize yapışmasın.
Açtığımız hamurun içine önceden hazırladığımız iç harcından avucunuzla sıkarak dolduruyoruz.
Doldurduktan sonra hamurun üzerini de yine elimizi soğuk suya batırarak yumurta şekline getirerek kapatıyoruz.
Açılan hamurlar tepsiye dizilerek bir yandan nemli bir bezle hamurun kuruyup çatlamaması için üzerini kapatıyoruz.
Son hamuru açtıktan sonra önceden hafıf kızdırılmış bol sıvı yağda köftelerimizi kızartıyoruz.

Kızartmalık İçli Köfte

Ben kendim bir Karadeniz/Samsunlu olarak sanırım yurtdişinda bir çok yöreden eş dost olunca mutfakları ile tanışma şansım daha fazla.

Tabiki bu lezzetli tarifeyi ögrenmenin bir çok çeşitli yolları var, örneğin; internetten =)
Bu vesileyle bende bu İçli köfteyi çok değerli adanalı bir ablamdan ögrendiğim İçli köfte tarifini sizlerle zevkle paylaşmak istiyorum.

İçli köfte fazlasıyla zaman, emek ve el becerisi isteyen bir tarifedir.
Bütün malzemesini tuttura bilmek, hamuru öyle yoğurulması gerekir ki, kolay açılması için kıvamına getirilmesi gerekiyor, Açması bir başka sanat.

Dış Hamuru İçin:

500 gr ince köftelik bulgur
2 yumurta
1 su bardağı un
1 kaşık biber salçası
tuz, karabiber, pulbiber
yoğurma esnasında da ılık su

İç Harcı:

500 gr yağlı kıyma
150 gr margarin
2 büyük kuru soğan
1 tutam maydonoz
1 kaşık biber ve 1 kaşık domates salçası
karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz
Arzunuza göre kalın kıyılmış 1 su bardağı ceviz.

Yapılış:

İlk olarak dış hamuru için bulguru derin ve geniş bir leğene aktarıp ne çok kaynar ne de çok ılık olmaksızın bulgurun üzerine su gezdirin ve üzerini şişmesi için bir kapak ile kapatın.

iç harcını hazırlıyoruz.
Kıyma margarinle kıymanın suyunu çekene kadar iyice kavrulur.
Küçük doğranmış soğanları kıymaya eklenir beraberinde onlarda kavrulur.
1 tutam maydonozu da içine ilave edip karıştırarak kavurun.
Son olarak, salçası ve baharatı eklenir tekrar iyice kavrulur.
Ben kendim tüm bunları yaptıktan sonra 1 su bardağı kalın kıyılmış ceviz ilave eder son olarak iç malzemelerle karıştırarak son kez kavururum.
Ocaktan aldıktan sonra başka geniş bir kaba aktarıp soğuması sağlanır.
Tavsiyem olarak iç harcını bir gün öncesinden hazırlanılırsa daha iyi olur çünki harcın yağı donmuş oluyor.

Şimdi hamurunu hazırlıyoruz.
İlk başta şişmesi için ısladığımız bulgurun üzerine yumurtasını, ununu, salçasını ve baharatı eklenir.
Güçlükle ve sabırla yoğurulan hamur, elimizi ılık suda ıslatıp biraz da hamurun üzerine su serperek hamur yoğurulursa, kıvama gelmesini sağlarız.

Hamurun kıvamı sakız gibi yapışık olması gerekir.
Elimizle limon büyüklüğünde hamur alıp, diğer elimizin işaret parmağıyla aldığımız hamuru içini oyup elimizde açılana kadar dönderiyoruz.
Hamuru açarken soğuk suya batırarak açmalıyız ki hamur elimize yapışmasın.
Açtığımız hamurun içine önceden hazırladığımız iç harcından avucunuzla sıkarak dolduruyoruz.
Doldurduktan sonra hamurun üzerini de yine elimizi soğuk suya batırarak yumurta şekline getirerek kapatıyoruz.
Açılan hamurlar tepsiye dizilerek bir yandan nemli bir bezle hamurun kuruyup çatlamaması için üzerini kapatıyoruz.
Son hamuru açtıktan sonra önceden hafıf kızdırılmış bol sıvı yağda köftelerimizi kızartıyoruz.

Bu video’da yapılışın tamamı olmasa da en önemli nokta hamur nasıl şekillendirdiğini sizlere gösterir.

İşin kötüsü saatlerce emek verip uğraştığın bu köftenin belki yarım saat belki daha az sürede afiyetle yenmesi =)))

Afiyet olsun,
Asya

Börek nasıl pişirilir?

Börek nasıl pişirilir?

Börek pişirmenin püf noktaları
fırında börek pişirme
börek pişirme derecesi
börek pişirme süresi

Börek pişirmenin ideal bir fırın ısısı ve pişme süresi olmadığı için her hamur çeşidi (yaprak hamuru, mayalı hamur, yağlı hamur vb) için farklı bir pişirme süresi ve ısısı uygulanır. Aynı zamanda böreğin kalınlık derecesi de böreğin pişmesinde çok etkilidir. Yufka böreği yaparken, yufkalar, yeterli derecede sütle ıslatılmalıdır. Börek iç malzemesi, tepsiye, en az iki yufka döşendikten sonra konulmalıdır. Çünkü iç malzeme tepsinin dibine yakın olursa böreğin altını nemlendirerek iyi kızarmasını önler ve görünümünü bozar. Aynı zamanda, böreğin altına, yağ hariç, sıvı (su, süt, çırpılmış yumurta, sos vb) kaçırılmamasına özen gösterilmelidir. Aksi halde börek tepsiye yapışır, iyi kızarmaz ve sonuç kötü olur. Pişirme sırasında böreğin kabarması Turbo fırınlarda sıcak havanın dolaşımını engeller, küçük hacimli statik fırınlarda kabaran yufkanın üst kısımdaki ısıtıcıya yapışmasına neden olabilir. Bu nedenle kabarmayı önlemek için börek, hazırlandıktan sonra bir bıçak yardımıyla birkaç yerden delinmelidir.

Fırında soganlık yumurta tarifi yemek tarifleri

Malzemeler 
6 Yumurta
2 Su Bardağı Süt
1.5 Kahve Fincanı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Un
2 Yemek Kaşığı Krema
2 Soğan
Tuz
Karabiber
Toz Müskat

Yemeğin Tarifi  

Akdeniz Usulü Köfte tarifi yemek tarifleri

Malzemeler 
Kereviz Yaprağı
1 Adet Kereviz
100 gr Körpe Havuç
2 Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (800 gr)
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
200 gr Arpacık Soğanı
4 Diş Sarmısak
Tuz, Karabiber
80 gr Ceviz İçi
80 gr Kurutulmuş Domates
2 Dilim Tost Ekmeği
1/2 Demet Maydanoz
1 Küçük Demet Fesleğen
4 Adet Ançuez Fileto
500 gr Dana Kıyma
1 Adet Yumurta
5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yemeğin Tarifi  

Balık Bugulama yemek tarifleri 2 kisilik yemek tarifi

Malzemeler 
1 adet beyaz etli balık
1 buçuk su bardağı domates suyu
1 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak
1 adet soğan
3 çay kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 dilim limon
1 çorba kaşığı soya sosu
Tuz

Yemeğin Tarifi  

Bonfile Kebabı yemek tarifleri nefis yemek tarifi

Malzemeler 
1/2 Kg Bonfile
10-11 Çarliston Biber
3 Adet Domates
2 Adet Soğan
100 gr Tereyağı
Tuz, Karabiber
8 İri Mantar(Arzuya Göre)
8 Küçük Sosis(Arzuya Göre)
8 Kiraz Domates(Arzuya Göre)
1/2 Limonun Suyu
1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
Birkaç Taze Biberiye

Yemeğin Tarifi